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1: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:23:09 ID:ncl
大学の近くに店出したんだがフライドポテトとかソーセージとかしか頼まれねーwww
朝早く市場に魚仕入れ行くのバカらしくなってきたw
20: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:34:19 ID:wdf
>>1
居酒屋の魚料理ってうまいよなぁ
57: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:51:08 ID:ZsP
>>1は得意なのかもしんないけど思い切って魚系絞って肉系多めにしてみるとか
2: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:26:13 ID:ApD
学生相手じゃ儲からないな
3: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:26:52 ID:biQ
学生は金ないからなあ
4: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:27:20 ID:cOt
お通しを刺身ふた切れとか魚に興味持ってもらうとか
8: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:28:24 ID:ncl
>>4
いいね
タコブツとか出してみる
5: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:27:26 ID:ncl
ホウボウのアクアパッツァとかあんのに…
フライドポテト!焼き鳥!唐揚げ!のオンパレード
6: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:27:31 ID:PDY
料理の腕しか磨かないからっしょ
経営のセンスがないのに店を持って失敗されてもねえ
9: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:28:46 ID:ncl
>>6
だよねぇ…
7: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:27:49 ID:ZsP
今日休みなの?
10: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:29:06 ID:ncl
>>7
休みです
11: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:29:36 ID:biQ
ほうぼうあんのか、うまそうやな
14: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:31:31 ID:ncl
>>11
小さいのは安いんだよ 
沼津の小さいのが入りました
15: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:32:37 ID:biQ
>>14
ええやん、食いたいわ
12: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:30:42 ID:ZsP
何割くらい学生なの?
17: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:32:53 ID:ncl
>>12
7割ですね
あとは近所のおじさん
25: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:36:31 ID:ZsP
>>17
利益ちゃんと出てる?
39: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:40:47 ID:ncl
>>25
週末でなんとか
あとはランチ
41: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:41:58 ID:ZsP
>>39
赤字ではないんだね
開店してどれぐらいやってるの?
48: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:45:26 ID:ncl
>>41
これが半年なんですよー
57: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:51:08 ID:ZsP
>>48
まだこれからじゃんかよー
>>1は得意なのかもしんないけど思い切って魚系絞って肉系多めにしてみるとか
67: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:55:40 ID:ncl
>>57
魚は串カツにしてみる
肉メインでやるかな
13: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:31:25 ID:HCh
なんで修行したその腕を学生如きに使うねん
もっと場所考えて出そーや
18: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:34:02 ID:ncl
>>13
失敗したかー…
最近の若い子は舌肥えてるかと
21: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:35:12 ID:wdf
>>18
今のガキは肉が好きで魚嫌いが多いよ
31: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:38:27 ID:ncl
>>21
肉だな!
32: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:38:30 ID:HCh
>>18
ほんま勿体無いわ
せっかく美味そうなもの作ってるのに
16: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:32:37 ID:5OE
若い内は油物がいいやーね
鮮度が落ちたところで
天ぷら盛り合わせとか
フライ盛り合わせとか
揚げ物盛り合わせとかにして安く出してみたら?
23: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:35:50 ID:ncl
>>16
全部パン粉つけて冷凍っすわ
19: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:34:07 ID:biQ
そやな、揚げもんで比較てき安くて美味いもん
アジフライ、イワシフライ、ゲソ天とかええなあ
27: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:37:07 ID:ncl
>>19
下足は塩コショウと片栗つけて冷凍してる
出ないんだよなぁ
30: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:38:03 ID:biQ
>>27
出ないのか、美味いのになあ
ゲソ炙り、ゲソソテーとか最高やのに
26: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:36:41 ID:5OE
魚に限らないけど、一回は旨いものを食わないと安定的に旨いものを選んじゃうしね
29: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:37:54 ID:Tx0
魚は高いイメージがあるし、居酒屋だと怖いとかもあるしね
43: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:42:19 ID:ncl
>>29
たしかにそれはあるなー
33: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:38:39 ID:5OE
鮮度の良いイカは三角形のところの天ぷらとかも絶品だよね
34: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:39:02 ID:biQ
>>33
いいね、イカの耳美味いよ
35: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:39:10 ID:Tx0
美味い金目の煮つけを食いたい
そろそろ旬の終わりだろうし
でも、外で食うと高いんだよなぁ
46: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:44:48 ID:ncl
>>35
金目は実はロスがない
冷凍してるからね
今はニュージーランド産が主流だから
うまい金目はサイズによるが4000円はする
40: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:41:42 ID:Tx0
というか、居酒屋で魚って言うとゲソを除けば刺身くらいじゃないと飲み会に使われなくね?
42: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:42:12 ID:biQ
こち、キスの天ぷら、アイナメ煮付け

牡蠣、、、は居酒屋泣かせ
47: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:45:17 ID:Tx0
煮つけとか焼き物とかは多数で分けるには不向きだし
大学付近だと大体サークルとかで飲んことになるから複数人で分けられるものが主体になるし
すり身を使ったさつま揚げとかフィッシュ&チップスとか余った魚を工夫すれば売上上がるんじゃね?
51: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:47:50 ID:ncl
レスが追いつかねー
>>47
フィッシュアンドチップスもらった!
タルタルソース添えて出す!
49: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:45:29 ID:9En
若いうちは味が濃くて味付けがはっきりしたのがいいんじゃね?
刺身とか煮つけよりアジフライとかどうなんだろ
54: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:49:45 ID:ncl
>>49
前来たお客さんにも言われた
その人はビール党だから油系くいたいかと思ったが
50: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:46:07 ID:wdf
居酒屋の刺身って味が濃厚だよな
65: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:54:26 ID:ncl
>>50
青魚意外は新鮮な刺身はあまり出さないからね
鮃、真鯛、イナダは基本ねかす
カサゴは昆布締めにするよ僕は
53: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:48:10 ID:biQ
タコ唐
ニンニク丸揚げ
58: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:51:12 ID:Tx0
魚を朝早く市場で仕入れてるんだったら、ランチで魚喰いたいわ
73: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:57:49 ID:ncl
>>58
市場はとにかく安いんだよ
カタクチイワシは2キロ800円だよ
68: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:55:40 ID:NeE
極厚サーモンの刺身をつかったカルパッチョとか食いたい
77: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:58:46 ID:ncl
>>68
サーモン美味いよね
70: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:56:37 ID:NeE
洋風にこだわって
ラクレットチーズかかったハンバーグ定食とか
80: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:00:05 ID:ncl
>>70
ハンバーグやってるよ
ランチめちゃ出るよw
煮込みハンバーグ
87: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:03:58 ID:NeE
>>80
チーズインハンバーグのチーズのせとかある?
72: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:57:36 ID:obS
8年修行して開いた店に置いてあるものが
フライドポテトとかソーセージだからだろ
83: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:01:27 ID:ncl
>>72
それなかったら来ないだろ
苦肉の策だったんだ
90: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:04:23 ID:obS
>>83
じゃあお前のアピールしてる層がフライドポテト&ソーセージ層なんだから当然の結果じゃん
ハンバーガー屋開いて刺身の注文が来ないって言ってるようなもんだぞ
101: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:08:30 ID:ncl
>>90
ソーセージとか出したのは大学生も来ることを考えてメニューに入れたんだ
75: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:58:23 ID:biQ
鳥羽で食ったエビフライは面白かった
アルゼンチンエビ(赤エビ)を開いて揚げてる
食べごたえがあった
78: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:59:34 ID:biQ
イワシフライも美味いな
85: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:02:08 ID:ncl
>>78 
旬だったらめちゃくちゃ美味いよね
79: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 22:59:48 ID:9En
アヒージョとかもいいなー
美味いやつ出してくれるとこで食ってみたい
84: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:01:51 ID:biQ
>>79
いいね、タコ、砂ずり、鳥モモ、豚モモ、エビ、鴨から選べる
バケット三分の一あればワインがすすむすすむ
91: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:04:23 ID:ncl
>>79
簡単だよ
オリーブオイルにアンチョビみじん切り、ニンニクみじん切り、塩、粗びきペッパー、味の素少々入れればできる
82: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:01:09 ID:NeE
おっさん向けだが
こういう感じ刺身食べたい
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86: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:03:32 ID:wdf
>>82
おお
うまそうだ
88: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:03:59 ID:c2W
>>82
飯テロやめろ
96: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:05:48 ID:biQ
>>82

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最近行って食いまくった居酒屋

地方だからできるメニューはタマラン
97: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:07:46 ID:HCh
>>96
ワクワク感あるな
132: 名無しさん@おーぷん 2018/02/06 03:01:30 ID:SlM
>>96
イナゴ以外全部食いてえ
89: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:04:20 ID:Tx0
飲んだ後なら〆の茶漬けとかも喜ばれるよね
焼き身をほぐしたの(私は白身刺身の方がいいけど)を乗せてワサビと海苔をそえると

まぁ、学生相手だと結構客層狭まるから、魚は工夫しないと難しいな
94: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:05:30 ID:ncl
>>89
そこなんだよね
舐めてかかると痛い目あうよ学生
93: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:05:20 ID:HCh
難しいな、学生が7割で魚料理メインだと色々迷走しそうだ
108: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:11:09 ID:ncl
>>93
いちよそんな高くない魚出してるつもりなんだよ
シメサバ、イワシ、カマスなんかはワンコインで出してる
95: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:05:43 ID:NeE
孤独のグルメでやってた
これとか食べたい
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98: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:07:51 ID:tWH
マスターいい魚入ってるー?(´・ω・)
100: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:08:24 ID:NeE
マヨネーズ焼きにすればお魚食べるんじゃない?
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102: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:09:30 ID:c2W
ソーセージの種類増やせば?
110: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:11:55 ID:ncl
>>102
増やすかな
桜えびとかイカスミとかあるみたいだし
103: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:09:45 ID:oX7
ビールの出が多いなら魚系は生臭くなるから無理じゃね
日本酒を選んで、そっちが目につくようなディスプレイしてみたら?
113: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:13:47 ID:ncl
>>103
そうするよ
甘口の日本酒で探す
115: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:15:45 ID:oX7
>>113
客が減らない程度にねw
揚げ物の出が良いってだけでも料理の修行した意味はあると思うけどね
半年で客がついたなら、料理が旨いって情報にはなってると思うよ
119: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:20:55 ID:ncl
>>115
今行ってる病院の人に宣伝してもらってのもあっておかげさまで
120: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:22:03 ID:oX7
>>119
俺の友人なんて立地条件も悪かったけど、市役所とか消防署とか駅でビラ配りしてたからねぇ…
3年してようやく客の顔見たってレベルだったよ(俺がいかないときに多少はいたと思うけどw)
123: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:25:40 ID:ncl
>>120
そんくらいやらなきゃヤバイよね…
頑張るよ!
104: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:10:00 ID:NeE
〆はにんにくたっぷりの麺類がいい

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105: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:10:17 ID:biQ
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白子ポン酢

すげー旨かった、ほぼ生
107: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:10:56 ID:tWH
>>105
めっちゃうまそ(´・ω・)
106: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:10:17 ID:tWH
酒も出ないとか?(´・ω・)
109: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:11:52 ID:NeE
アンチョビたっぷりピザとかどうよ

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111: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:12:46 ID:biQ
桜えびのかき揚げ丼か、蕎麦きぼんぬ
112: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:12:46 ID:ZsP
何席を何人くらいでやってるの?
114: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:15:29 ID:ncl
>>112
カウンター8
4人掛けのテーブル3席を2人でやってます
116: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:17:02 ID:c2W
二人とかすげーな
117: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:17:45 ID:biQ
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三陸産牡蠣
レモン絞ってじゅるりっと

一口では無理だぜ
118: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:17:56 ID:tzN
日本酒の旨い飲み方を覚えてみたいぜ!っていう大学生に向けたなんか考えればええんじゃね?
121: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:24:01 ID:ncl
>>118
それいい!
日本酒なら刺身だよねー
新潟の日本酒2種と刺身セットとかやってみる
122: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:24:53 ID:doN
掲示板に書くなら店言えばいいのに言わないのがこういうスレ立てる人に反感をもつ部分だ
124: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:27:00 ID:ncl
>>122
ごめん、
相談だから勘弁して
125: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:27:55 ID:ZsP
都内でやってるの?地方?
126: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:28:58 ID:ncl
>>125
地方
政令市とだけ
128: 名無しさん@おーぷん 2018/02/05 23:50:43 ID:wdf
>>125
新潟市っぽくね
129: 名無しさん@おーぷん 2018/02/06 00:01:07 ID:6Vh
魚で思い出したけどマグロ蕎麦っての食ったことあるわ
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130: 名無しさん@おーぷん 2018/02/06 00:21:51 ID:ZpD
肉料理も良いんだけど魚料理が美味い店が少ないからそういうとこいきたいわ
131: 名無しさん@おーぷん 2018/02/06 00:42:28 ID:fwo
ヤングマンは魚食べないよ
臭いし
133: 名無しさん@おーぷん 2018/02/06 03:14:32 ID:47m
魚しゃぶしゃぶとか最近人気じゃなかったっけ

居酒屋の定食は焼き魚が一番
アジの開きが一番うまかったりするんだよなぁ







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