no title

  

1: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:35:48 ID:5dD
もちゲンコツからや

2: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:36:15 ID:xOG
煮込むの?

3: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:36:26 ID:5dD
>>2
せやで

4: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:36:42 ID:xOG
>>3
すげぇな、ぜひ写真で見たい

6: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:37:41 ID:5dD
>>4今回はちょっと妥協して下処理済みのゲンコツ買ってきてしまった

no title

5: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:37:13 ID:b6F
圧力鍋?

7: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:37:58 ID:5dD
>>5
圧力鍋ないから普通の鍋やで

8: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:38:25 ID:fT9
はえー今から仕込むんか

11: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:38:59 ID:5dD
>>8
今仕事から帰ってきたとこや
こどもの運動会雨で延期になったからラーメン作ろうと思ってな

13: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:39:44 ID:54W
暇になったからラーメン作るってすごE

15: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:40:46 ID:5dD
>>13
GWにも作ったで
濃厚豚骨鶏ガラスープや
no title

14: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:39:58 ID:ppX
ちゃんと製麺もするんやろ?

16: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:41:09 ID:5dD
>>14
今回は製麺は勘弁してください。。。

17: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:41:15 ID:wNQ
まずは下茹でするんやろ?

19: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:42:10 ID:5dD
>>17
店で出すならそこまでこだわるけど、今回家族で食うだけだから入念なアク取りだけで済ますで

20: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:42:32 ID:ppX
作ったことないからわからんのやけど香味野菜とかでちゃんと臭みって消せるん?

22: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:43:23 ID:5dD
>>20
俺の見解だと、むっちゃ豚臭い店は掃除ちゃんとしてないだけ

21: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:42:59 ID:vzB
昨日昼ごろに飯テロしてたイッチか

23: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:43:44 ID:5dD
>>21
せやで
もう自分で作る事にしたんや

24: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:44:05 ID:hoE
ゲンコツとかどこ行けば買えるん?

25: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:44:52 ID:5dD
>>24
肉のハナマサで買ってきた
no title

27: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:46:20 ID:hoE
>>25
ハナマサあるの羨ましい
ワイベーコン作るから肉塊売ってるハナマサ行ってみたいんや
こっちにはないからなあ

31: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:48:56 ID:5dD
>>27
ワイもこないだ近くで偶然発見してな
夜勤明けだと24hは嬉しい限りや

26: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:45:43 ID:5dD
今日は豚トロでチャーシュー作って燻製までしたるで

28: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:46:42 ID:5dD

アクが出てきたから丁寧に掬うでno title

33: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:54:10 ID:qvR
ワオも作ってみたいな 食材だけでざっくりなんぼ必要で何杯くらいスープ作れるんや?

36: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:55:40 ID:5dD
>>33
こないだは4kくらいで、20杯以上取れたなぁ

42: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:57:10 ID:qvR
>>36
ほえ~ 充分献立として成り立つやん

34: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:54:14 ID:5dD
んんー、脂が出てまいりましたよー
no title

37: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:55:47 ID:hoE
>>34
おいしそう

39: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:56:35 ID:5dD
>>37
まだスタートラインやで
半日以上煮込んで骨を崩すんや

44: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:57:23 ID:hoE
ワイ手羽先とか手羽中とか食べた後の鳥の骨を洗って冷凍保存してまとめて煮出してスープ取ったろと思ってるんやけど1キロの骨からどれくらいスープ取れるやろか

47: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)07:59:21 ID:5dD
>>44
清湯か白湯かによると思う
ワイなら和風の出汁で伸ばしてかさましするかな

50: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:02:16 ID:hoE
>>47
白湯にしようと思ったら骨砕くまで炊くん?

51: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:03:05 ID:5dD
>>50
ワイは出来るとこまで砕く
普段のストレスを鶏ガラにぶつけるんや

52: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:03:49 ID:qyJ
どうやって砕くん?
ハンマーが何か?

55: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:05:14 ID:5dD
>>52
木のヘラとかが底もさらえるから便利かも
煮込んでるうちに簡単に崩れるようになっていくで

58: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:06:38 ID:hoE
>>55
炊いてるうちに水が減ってくるけど追い足ししながら炊き続けるん?

63: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:08:27 ID:5dD
>>58
せやね、でも一気に入れたら温度が下がるから少しずつやで

65: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:09:57 ID:hoE
>>63
サンガツ!
もっと骨がたまったら炊いてみるわ!

57: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:06:20 ID:qyJ
やおくなってから砕くのね
なるへそ

60: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:07:22 ID:5dD
>>57
ただ鶏ガラは焦げやすいから白湯つくるならこまめにかき混ぜなあかんで
混ぜてる内に骨が柔くなってくのがわかるはずや

59: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:06:43 ID:Tz0
豚骨とかのダシ取る時白ネギ切らずに入れるのは臭い消し?

61: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:07:54 ID:5dD
>>59
そうそう、あとはしょうがとかにんにくとか
家系だとキャベツとかも入れてると思う

73: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:12:07 ID:Tz0
>>61
はえーキャベツか
もちろん芯やんな?

74: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:12:29 ID:5dD
>>73
こないだは半玉ぶちこんでやったぜ

79: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:14:29 ID:Tz0
>>74
ファー
しかし圧力鍋にせーへんとガス代えぐいことなりそう

81: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:17:02 ID:5dD
>>79
こないだは業務用の寸胴鍋使ったから大変な事になりましたwww

62: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:08:27 ID:JeY
あの感じはキャベツやったのか

64: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:09:34 ID:5dD
>>62
多分やけど、長ネギキャベツ玉ねぎにんにくしょうが
間違ってたらすまむ

66: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:10:01 ID:qyJ
あれ一緒に煮た長ネギとかって捨てちゃうの

68: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:10:17 ID:5dD
>>66
溶けてなくなるで

69: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:10:31 ID:qyJ
>>68
はえーすっごい

70: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:11:05 ID:5dD
>>69
キャベツの芯とか、しぶといとこはたまに生き残ってる時もあるな

72: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:12:04 ID:5dD
出てくるアクのニュアンスが変わってきたのがお分かりだろうか
no title

77: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:14:17 ID:hoE
>>72
血液成分のあとの油脂分がメインかな

83: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:18:30 ID:5dD
>>77
血液は固まってアクになるけど、油脂文は溶けて旨みになるで

80: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:15:20 ID:5dD
今回はこいつらを投入する
no title

82: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:18:14 ID:Dcx
鶏ガラで作ったらスープ濃すぎてえぐいことになったわ

84: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:19:16 ID:5dD
>>82
かつをぶしと昆布のスープで伸ばすとちょうどいい
そこに貝出汁なんか入るとめちゃうまいで

85: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:20:14 ID:Dcx
>>84
秘伝のスープとかなんやねん思ってたけどその辺のバランスなんやね

86: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:21:01 ID:5dD
ある程度アクは落ち着いてきた
ここから乳化するまでが長いんや。。。
no title

87: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:21:01 ID:xOG
カレールーを溶かす前の野菜と肉のスープで市販のタレ伸ばすだけでも味全然違ってうまいって聞いたことあるな

88: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:23:15 ID:5dD
>>87
薄めのコンソメとかブイヨンとかみたいなもんやからな

99: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:40:18 ID:5dD
>>98
炊き込みご飯急に食いたくなってもた!
骨を限界まで崩すとそんなに片付けも大変ではないで

今はこんな感じ
少し白濁してきた
https://i.imgur.com/TwXmOQg.jpg

90: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:23:21 ID:qJK
タレはいつ作るの?

96: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:35:50 ID:su1
家系ラーメンと博多ラーメンって作り方違うのか?

97: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:36:48 ID:5dD
>>96
ちゃうで
九州は頭蓋骨とかも使うんやと思う
脳ミソ入りだとうまいんや

100: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:40:37 ID:bgo
昔「とんこつラーメンってのはおかしい」って議論スレがあったような

醤油味・味噌味・塩味は分かるが
豚骨は味ではないっていう趣旨やったわ

101: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:40:54 ID:goT
圧力鍋使わないと時間かかるだろ

102: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:42:39 ID:5dD
>>100
なるほど、最近は味よりも何のスープなのかが全面に出てる店の方が多いような希ガス
>>101
この長時間が愛おしくてな

103: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:43:51 ID:77u
ガス代怖い

104: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:44:21 ID:5dD
>>103
ガス代の請求書は嫁しか見てないからワイは怖くないで

107: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:45:12 ID:bgo
>>104
ヨッメ「鍋に請求書貼ったろ!」

109: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:46:39 ID:5dD
>>107
一緒に煮込んだるわ

110: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:46:39 ID:77u
>>104
畜生やんけ!畜生が畜生の骨煮込むなや

111: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:47:10 ID:5dD
>>110
そうやって生物は種を保存してきたんやで

105: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:44:35 ID:7d7
九州だとラーメン屋行けば豚骨貰えたりするぞ

106: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:44:45 ID:hoE
圧力鍋使うより寸胴で時間かけるほうが美味しく仕上がりそうに思うけど実際はどうなんやろか
牛すじカレー作るときもすじが水っぽくなるから圧力鍋では美味しく作れへんし

108: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:45:38 ID:5dD
>>105
まじか!
>>106
圧力鍋の方が圧倒的に早い&骨の崩れ方が異常

120: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:57:38 ID:5dD
>>119
あぁ、女はいるだけでええもんや
やる気三割増しや

114: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)08:49:52 ID:5dD
ワイ思い付きで黒胡椒を投入する名采配
no title

128: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:06:17 ID:5dD
既に食えそうな感じにはなってきたが。。。
no title

129: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:08:29 ID:5dD
まだまだここからやで
こんなあっさり豚骨は丸ノ内OLの食い物や

130: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:10:12 ID:5dD
煮込んでるうちに醤油タレを継ぎ足しするで

131: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:11:36 ID:5dD
これが前回のタレ
no title

132: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:12:07 ID:I9u
>>131
うまそう

134: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:15:34 ID:5dD
>>132
さては君なんでも醤油かけて食う派やな

133: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:14:04 ID:5dD
濃口醤油は風味が強く、薄口醤油は塩分が強い
名前は色の濃さやで
no title

136: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:16:17 ID:2o8
ええやんなんぼで食わせてくれるん?

138: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:16:43 ID:5dD
ここにこれでもか!ってくらい塩を投入するで
no title

>>136
なんぼ出せるん?

137: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:16:31 ID:NMs
単品だとめっちゃ原価高そう

139: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:17:47 ID:5dD
>>137
単品で作れる量で材料が売ってないのが難点やね

140: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:20:32 ID:NMs
はえーすっごい塩分

141: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:21:26 ID:5dD
>>140
塩分を飽和させて、少量で味がつくようにするんや
せやないと真っ黒ラーメンになってまうんやで

142: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:22:09 ID:NMs
>>141
アカン普通に知らんかった…

143: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:23:19 ID:5dD
>>142
真っ黒なのにさっぱりなラーメンは多分タレをそんなに煮詰めないんだと思う
多分だけど

144: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:24:30 ID:qEq
匂いとかどうしてるんや?豚骨くさいんやろ?

146: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:25:12 ID:5dD
>>144
そんなでもないで
タレとスープ同時に仕込むと完全にラーメン屋さんの匂い

145: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:24:32 ID:5dD
タレが煮立ってまいりました
no title

147: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:29:06 ID:5dD
白い泡が醤油のアクやね
煮詰めながら丁寧に取り除くんや

no title

148: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:30:39 ID:xOG
醤油でこんなにアクが出るんやなぁ
知らんかった

149: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:32:20 ID:5dD
>>148
飽和した塩の結晶とかも入っとると思うで
にがり入りの塩とか使うともっとアク出る

150: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:36:15 ID:5dD
昆布も投入するで
https://i.imgur.com/x0FOGiZ.jp

152: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:38:32 ID:5dD
なんか添付失敗したわ
今スープはこんな感じ
no title

153: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:41:49 ID:2o8
はぇ~すっごい…
完成は何時くらいになるんや

155: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:42:57 ID:5dD
>>153
何時やろなぁ。。。
骨の髄が溶けきるまでは煮込みたいんやが

154: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:41:57 ID:5dD
現時点でスープとタレと合わせて味見
no title

156: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:44:03 ID:NMs
ワンチャン完成やん

157: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:44:50 ID:5dD
>>156
既にそこそこ美味いがまだまだ行くで

158: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:45:41 ID:5dD
だんだん骨から肉が離れ出したやで

159: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:48:11 ID:5dD
だがな、まだこいつがおるんや
まだ髄が溶け出さずに残ってるのがお分かりだろうか
no title

160: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:48:46 ID:RpN
もちろんチャーシューも作るんだよなあ!?

162: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:49:02 ID:5dD
>>160
当たり前や
トロチャーシューを燻製までしたるわ

161: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:48:50 ID:qJK
ドス黒いあっさりなタレは色だけつけてる場合もあるな
たまりとかちうごく醤油とか

163: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:49:53 ID:5dD
>>161
ああいうスープに玉ねぎ乗ってるのほんとすこ

167: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:54:51 ID:5dD
>>166
鯖はまだ試したことないな
今度買ってきてみるで

170: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)09:59:40 ID:5dD
ふむ、そろそろチャーシューでも仕込むかしら

171: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:00:24 ID:NMs
寸胴鍋普通に五千円超えてて草

172: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:01:05 ID:5dD
>>171
業務用のはそんなもんじゃきかんで

173: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:04:08 ID:5dD
おっと、忘れちゃいけない
ここで化調をタレに投入
no title

174: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:09:50 ID:5dD
諸君、ただ今よりタレに豚トロブロックを投入しチャーシューの仕込みに入る
飽くまでも低温調理で柔らかく仕上げるつもりである

176: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:10:12 ID:NMs
チャーシュー自作はハードル高い

177: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:11:40 ID:5dD
煮立ったタレに豚トロを投入
no title

178: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:11:53 ID:xEq
何より製作過程で食べつくしてしまう可能性が高すぎる

183: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:13:34 ID:5dD
>>178
せやねん
今もムスッコが後ろで味見待ちしとるわ

179: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:12:04 ID:C2c
脂質がやばいんじゃ^~

181: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:13:05 ID:5dD
>>179
デブの資質やな

180: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:12:31 ID:5dD
再度沸騰したら弱火で五分

182: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:13:18 ID:rh4
ひらめいたんやが鶏の骨でスープ作ったら美味いんとちゃうか?

184: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:14:13 ID:5dD
>>182
お前それ世界初なんやない?

185: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:14:39 ID:xOG
>>182
豚骨と鳥骨合わせたスープやないか家系って

186: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:15:47 ID:5dD
>>185
せやで
さっき家系の作り方乗ってるurl張っといたで

187: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:17:23 ID:5dD
五分経ったら火を止めて余熱で五分

188: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:19:36 ID:5dD
もう少しや
もう少しで豚トロチャーシュー様のご開帳や!

189: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:23:14 ID:5dD
ででーん
脂身美味せやで!\(^o^)/
no title

190: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:24:21 ID:5dD
燻製する前に一枚味見してまうか。。。
いや、ここは我慢するか。。。
どっちか悩むところやで

191: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:26:21 ID:5dD
決めた、一枚食ったろ
no title

192: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:26:36 ID:iET
そのまま酒盛りに突入や

194: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:27:10 ID:5dD
>>192
すまんな、既に金麦5本開けとるわ

193: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:26:58 ID:vzB
我慢するんやで

195: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:27:39 ID:5dD
>>193
一枚食べてもた。。。
金麦六本目突入

196: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:29:02 ID:5dD
やはり何度食べても我ながらめちゃくちゃ美味い
さて、お次はこいつを燻製にする段取りをしてやるぜゴクリ

198: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:32:43 ID:71u
イッチ頭おかしいで

199: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:33:58 ID:5dD
>>198
今度は豚の頭蓋骨買ってきて煮込んだろうと思っとるで\(^o^、)/

203: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:36:25 ID:71u
>>199
ワイ家系大好きやしなんなら家系ラーメン屋でバイトしとるからなんとなく苦労わかるからすごいと思うで

206: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:39:17 ID:5dD
>>203
趣味でやる分にはなんら苦ではないで

208: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:42:33 ID:5dD
>>203
聞きたい事があるんやけども、家系では骨がどんな状態になるまで煮込むんや?
骨が崩れるまでいくんか?

212: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:45:56 ID:71u
>>208
そこまで詳しくはわからんけどそのはず
放置しとくと味変わっちゃうから新しいガラ入れて調節するから
吉村家なんかはその時間がないから開店時と数時間後でスープの味変わるって言われてるから

241: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:11:31 ID:5dD
>>212
やはり酸化したり、常温だと多少発酵したりするんやろね
鶏ガラ入ると特に足が早いからなぁ

200: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:34:23 ID:hoE
肉をタレの中に入れるときジップロックで密封してシャトルシェフに入れて定温調理するなら何度で何分くらいがええんやろか

202: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:35:42 ID:5dD
>>200
肉のでかさによるんやない?

201: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:35:25 ID:5dD
こいつらで簡単スモークするで
チップはBBQで余ったやつや
no title

205: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:38:28 ID:5dD
火をつけて
no title

蓋をする
no title

209: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:44:12 ID:5dD
スモーク出来ましたやでー\(^o^)/
no title

214: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:46:15 ID:vzB
そんなすぐに終わるもんなんか?

215: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:46:35 ID:5dD
>>214
スモークのこと??

216: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:46:43 ID:vzB
>>215
せや

217: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:47:48 ID:5dD
>>216
一度火が通ってるから、風味付け程度で大丈夫やで

218: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:50:18 ID:tCO
IH買った方が絶対安い

219: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:50:47 ID:5dD
つまみ用で1/3切ったった
no title

>>218
IH苦手なんよ。。。

220: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:52:08 ID:tCO
>>219
煮込むだけなんだから苦手もクソもないやろ
普通の料理はガスで煮込みはIHにしろ

221: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:53:13 ID:5dD
>>220
何故か底がめた焦げになるんや
恐るべしマイクロウェーブ

222: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:54:03 ID:tCO
>>221
対応してないやつ使った洗剤付いてたかやな

224: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:55:35 ID:5dD
>>222
なんやそれ、洗剤によって変わるんか

226: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:56:46 ID:tCO
>>224
対応してないやつ使ったか洗剤が底に付いてたか

227: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:57:09 ID:5dD
>>226
あ、あいのうなう

223: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:54:06 ID:5dD
んー、やはりもう少しスモークしようかなぁ

229: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:58:05 ID:5dD
つまみ用で切ったやつを更にこいつで。。。
no title

230: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:59:32 ID:5dD
こうや!
no title

231: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)10:59:41 ID:NMs
それ絶対うまいヤツですですやん!

234: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:03:32 ID:5dD
>>231
ヤバイで
チャーシューだけで逝ってしまいそうや

232: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:00:18 ID:MWb
イッチワイにもなんか作ってや

235: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:04:20 ID:5dD
>>232
自分で作るんやで

236: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:04:50 ID:MWb
>>235
ささみしかあらへんわ

237: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:05:12 ID:5dD
>>236
ささみの燻製むっちゃうまいで

238: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:06:00 ID:MWb
>>237
焼くだけのにしてくれや

239: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:07:01 ID:5dD
>>238
ささみ塩で焼いて梅干し叩いて乗っけるといいつまみになるで

233: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:00:55 ID:5dD
ぬあぁぁぁぁぁぁぁぁぁあ!
半端じゃねぇッッッ!

240: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:10:00 ID:wlh
追い付いた
飯テロ罪で逮捕や

242: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:11:59 ID:5dD
>>240
ええやないか
そろそろ昼飯のことで頭がいっぱいな時間やろ

243: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:12:54 ID:5dD
さて、そろそろ味玉の仕込みもやってくかなー

244: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:14:39 ID:wlh
テキトーにカップ麺で済ますつもりやったけどお気に入りのラーメン屋行ってくるわ

246: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:15:28 ID:5dD
>>244
ラーメンはラーメン
カップラーメンはカップラーメン
美味い方を食った方が幸せや

245: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:14:40 ID:5dD
ちなみにスープは今こんな感じ
no title

付いていた肉や脂身がほぐれてきていい感じ

256: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:22:34 ID:MWb
イッチがラーメンやからワイはチャーハンつくろ

259: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:25:16 ID:5dD
お湯が沸いたんで玉子投入するでー
no title

260: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:26:38 ID:5dD
沸いたお湯で六分やな
no title

261: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:26:58 ID:MWb
チャーハンのコツはチャーシューを煮た醤油を使う事と恐れず火力MAXで焼くことや

262: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:27:43 ID:5dD
>>261
ええこと聞いたで
家庭用の火力で大丈夫なんか

263: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:31:03 ID:MWb
>>262
ええで

264: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:32:12 ID:5dD
>>263
玉子を入れるタイミングはいつがベストなんや?

266: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:33:13 ID:MWb
>>264
ワイ的には足しラードしてから全体温めたぐらいやな

267: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:34:41 ID:5dD
>>266
その足しラードたる物でご飯の粒を離らかすイメージなんかね
そこで玉子投入と

268: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:35:17 ID:Tz0
>>266
足しラードとかいう専門用語

269: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:36:10 ID:5dD
>>268
追いガツオ的なもんやな恐らく

265: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:33:05 ID:5dD
六分経ったから流水で一気に玉子を冷ますやで
トロトロの半熟になってたらええなぁ

271: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:39:18 ID:5dD
玉子が冷めたら優しくムキムキや
no title

272: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:39:56 ID:2o8
(これ昼に間に合うんか…?)

273: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:42:17 ID:5dD
>>272
ええんや
ぶっちゃけ既に発泡酒で腹パンパンやw

274: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:43:54 ID:MWb
no title

へいおまち
焦がし玉ねぎのニンニクチャーハンでさぁ

275: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:45:00 ID:5dD
>>274
ひゃぁ、めっちゃうまそうやんけ
ビールもう一本あけたろ

276: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:46:10 ID:MWb
味付けは

味の素
ニンニク
醤油でシンプルや
だれでも簡単に店っぽい味が楽しめるからオススメやで

278: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:48:06 ID:5dD
>>276に乾杯やで
最初ににんにくと玉ねぎを揚げる様なイメージでええんか?

279: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:48:55 ID:MWb
>>278
それでええで
ご飯ぶち込んだら味の素大量醤油軽く塩適量でさっさと味付けして卵投入やで

280: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:49:53 ID:5dD
>>279
おお、イメージ完璧や
今度絶対作ったろ

281: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:51:30 ID:MWb
ただこのレシピはだれでも時間と火力さえ気をつければパラパラチャーハン楽しめるんやが油が凄まじいのがかなりの欠点やな

282: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:53:07 ID:5dD
>>281
油(特にラード)は絶対正義やで
セロトニンどばどばや

283: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:53:51 ID:MWb
>>282
ラード
味の素
ニンニク
この3つは中華料理に置ける三原則とまで思うわ……

284: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:55:12 ID:5dD
>>283
味の素www
でも納得できるのが恐ろしいところやで

286: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:56:51 ID:NMs
>>283
せめて味覇を入れろ

285: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:56:16 ID:5dD
no title

玉子剥けたで
ツルツルプニュプニュで可愛えぇなぁ

287: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:58:56 ID:MWb
家庭やと使えるけど味覇は味決まっちゃうからあんまり使わんな

288: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)11:59:39 ID:5dD
さっきのタレを薄めてしばらく浸けとくやで
数時間後にはトロトロ味玉の完成や
no title

289: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:00:12 ID:MWb
>>288
今どきは皿に開けて上にキッチンペーパーが流行りらしいで

290: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:02:41 ID:5dD
>>289
タッパの時はキッチンペーパーも使うなワイも

291: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:04:38 ID:5dD
あとはスープの完成を待つばかりやな
トッピングは何にしたろ

292: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:06:40 ID:MWb
ノリ味玉ネギの黄金トリオやな

293: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:08:41 ID:5dD
>>292
あぁ、あかん!
臭み取りにネギ使ってしもてのうなってもた(◎-◎;)
一生の不覚や

294: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:10:12 ID:5dD
ここは一つキクラゲ味玉青ネギノリで手を打つか

295: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:11:44 ID:5dD
あとは油問題やな
マー油で逝くか
それともチー油で逝くか
悩みどこやわぁ

296: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:14:10 ID:5dD
ちなスープはここまで来たで
軟骨も溶けたから骨が各パーツにバラバラになって沈んできたわ
no title

画像だと分かりにくいけど、だいぶとろみが出てきてるやで

297: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:15:30 ID:MWb

ええ感じやな

298: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:17:07 ID:5dD
>>297
もう少しやで
味玉が染みるまでは煮込み続けるつもりや

299: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:18:31 ID:8MM
部屋の匂いとんでもないことになってそう
それにしても美味しそうや

300: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:19:44 ID:5dD
>>299
不思議な事にな、キッチンはそんなでもないのに寝室に匂いが流れて完全にラーメン屋の匂いや

301: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:20:25 ID:5dD
スープの完成を待つ間にさっきの燻製チャーシューもちっと食べちゃお

302: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:21:40 ID:MWb
チャーシューはチャーハンに入れてもおいcからほんま万能やな

308: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:27:46 ID:5dD
>>302
豚トロチャーシューまじおすすめ
カロリーバカ高やけどな

309: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:31:56 ID:5dD
ここで路線変更や
和風出汁とのダブルスープにするで

310: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:34:21 ID:5dD
no title

お湯を沸かしまーす

311: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:38:09 ID:5dD
no title

花かつおをガッツリ投入して火を消しまーす

312: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:39:30 ID:5dD
んで暫く放置

313: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:41:44 ID:5dD
かみさん起きてきてブツクサ言い出したんゴねぇ。。。
チャーシュー食わせて黙らすか

314: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:42:30 ID:8MM
>>313
今起きたんか
かみさんにもしょっちゅうラーメン食べさせてるんか

315: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:43:32 ID:5dD
>>314
子供の運動会中止になったからな
家で作るのは休みにたまにやな
ラーメン屋はしょっちゅう家族で行くで

316: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:46:13 ID:5dD
あかん、作ったチャーシューもうないやん

317: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:52:40 ID:qvR
まだ完成してないんか!?
こりゃ相当うまいな

318: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:54:11 ID:5dD
>>317
まだやで、味玉が染みるまでは煮込み続けるわ
あとチャーシュー全部食べちゃったからもっかい作り直すわ

319: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:57:42 ID:5dD
骨の髄はええ感じに溶け出したようやな
no title

320: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:57:56 ID:2o8
玉子数時間で味染みるんか?

321: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)12:59:08 ID:5dD
>>320
あと一時間もすればそこそこいい味はつくと思うで
出来れば多少薄めのつゆでじっくり行きたいとこやけど

322: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:07:06 ID:5dD
かみさんが横で蕎麦茹で出したwww
こりゃ完成前に一休憩やなw

326: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:11:20 ID:lHj
>>322
とんこつラーメンを仕込む夫
横で蕎麦を茹でる妻

ミニシアター系映画が一本撮れそう

327: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:13:27 ID:5dD
>>326
BGMはルイ・アームストロングで頼むで

324: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:10:12 ID:5dD
これは前回鶏ガラ煮込んだ時に出来たチー油や
no title

335: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:28:06 ID:qvR
>>324
ラーメン作りのスパン短すぎて草
セコカンはストレス溜まるし休日は何かに没頭したくなるんやろな

331: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:19:33 ID:5dD
気付いたらこんな時間なんか
ワイはかれこれ何時間煮込んでるんや

332: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:20:47 ID:5dD
ちょっと蕎麦食べてくる
納豆と七味で決定やな

333: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:27:03 ID:5dD
ふぅ。。。

334: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:27:57 ID:Tz0
>>333
賢者モード入ってて草
よっぽど腹減っとったたんやろなぁ

337: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:31:04 ID:5dD
さて、ここからスープ濾す前に追い込みや
トッピングの準備するやで

338: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:33:02 ID:5dD
えっとキクラゲはどこやったか。。。

339: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:35:34 ID:5dD
あった!
水で戻すやで
no title

340: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:41:18 ID:5dD
次はわけぎを切るやで
no title

341: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:44:55 ID:5dD
これでネギはオッケーや
no title

342: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:47:42 ID:5dD
よっしゃ、お次はお待ちかね
スープを濾すで

343: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:48:28 ID:5dD
最終的にはこんな感じになったで
https://i.imgur.com/4AmEznO.jpg

344: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:49:37 ID:5dD
ザルと別の鍋を用意して。。。
no title

345: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:52:03 ID:5dD
no title

ガラを濾す

346: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:55:52 ID:5dD
鰹だしも
no title

347: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:56:41 ID:5dD
濾す!
no title

349: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)13:58:29 ID:5dD
こんなに少なくなってもたわ(´;ω;`)
no title

350: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:01:57 ID:5dD
ちょっと味見
no title

351: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:05:12 ID:5dD
こ、これは。。。!!!

352: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:08:34 ID:5dD
丼にタレとマー油をドロッピン
no title

353: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:09:22 ID:iET
何人前くらいスープできたの?

354: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:10:00 ID:5dD
>>353
5~6人前くらいかな

355: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:11:21 ID:5dD
麺を茹でるお湯が沸く間に味玉切るで

357: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:12:49 ID:5dD
no title

パーフェクト!

360: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:15:12 ID:QMe
>>357
ええねぇ!
タレからあげた状態で一晩冷蔵庫で休ませるとええ感じに味が全体に馴染んで美味しいで!
しかし茹で時間6分を知ってるとは、、、
このイッチ、出来る

359: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:14:23 ID:5dD
麺はマルタイさんの御力をお借りしてですね。。。
no title

361: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:16:04 ID:QMe
>>359
マルタイの麺めっちゃうまいよな!
やばいイッチのセンスに惚れそうや、、、

362: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:17:42 ID:qvR
ついに実食か!イッチお疲れやで

363: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:19:08 ID:QMe
んで、イッチに質問なんやが、
写真見た感じやととんこつ煮込む火力は沸騰しないぐらいなんかな?
なんかめっちゃグツグツやるイメージやったわ

369: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:27:47 ID:QMe
>>368
すまんがサヨナラする前に、>>363の質問にだけ答えてクレメンス

374: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:43:00 ID:5dD
>>363
お待たせやで
ギリギリ沸騰してるラインをキープし続けるイメージやな
清湯スープの時はもっと弱火で煮込むで

364: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:19:54 ID:QMe
煮込み時間6時間ぐらいか

365: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:21:46 ID:5dD
うおぉぉぉ!
これは美味いで!!!
画像は食べ終わるまで待つんや

366: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:23:08 ID:Tz0
一気に食う所まで行ってて草

367: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:25:12 ID:QMe
>>366
まぁ、麺茹で始めたら食い終わるまでは一連の流れやからな
イッチ、お疲れさま!
こんなありがたいスレ立ててくれてありがとうやで!
このスレはワイの永久保存入りやわ

368: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:26:24 ID:5dD
>>367
すまんやで、我ながら美味すぎて瞬殺やったわ
ほな

375: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:44:55 ID:5dD
>>367
ほんま瞬殺やったわ。。。
これで心置きなく眠りにつけるで
これは飽くまでワイの作り方やから、
色々試してみるとええと思うで

370: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:32:50 ID:5dD
すまん、途中で送信してしもた
画像あげるからもちっとまっとってな

371: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:37:59 ID:5dD
それでは事後報告をお楽しみ下さい

丼にスープを投入!
茹で上がり30秒前
ここからはスピード命や
no title

茹で上がったで!
しっかり湯切りせな水臭いラーメンになってまうから頑張るんやで
no title

ここで焦らず麺返しや
見た目も食べ口も良うなるんやで
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no title

トッピングを綺麗に盛り付けたら。。。
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実食タイムや!(^o^、)
no title

372: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:40:13 ID:5dD
ごちそうさまでしたm(__)m
no title

373: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:41:24 ID:QMe
うーん、うまそうだ、、、!

377: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:48:14 ID:NMs
イッチおっつおっつ

379: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:49:29 ID:5dD
ふぅ。。。
これだけの人に見てもらえて良かった
作った甲斐があったわ、サンクスなみんな
残ったスープは晩飯に太麺で食べてみるで

380: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:50:25 ID:MTs
>>379
夜勤でもこれは夜飯扱いちゃうんやな

381: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:53:06 ID:5dD
>>380
もう何飯かわからんくなってるで
平日なら18時頃に朝食のイメージやけど、今日は休みなんやで

382: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:53:38 ID:Ue9
ワイもしょーゆラーメンつくるわ

383: 名無しさん@おーぷん 2018/05/19(土)14:56:17 ID:5dD
みてくれたみんなほんまありがとやで
昨日も言ったけどラーメンは幸せへの最短距離や
それではおやすみなさい


その後つけ麺作ってるみたいだな
めっちゃうまそうやんけ
元ラーメン屋から言わせてもらうと、もし明日も明後日も使うなら
野菜は煮込んで一定時間後に形がまだ残っている状態で取り出したほうがいい
野菜の旨味が出るけど、煮込みすぎると野菜のエグミも一緒にスープに混ざっちゃうからな